引言：燕麥麩中的蛋白質(zhì)含量最高，為19.42%，其中脂肪含量為10.57%，淀粉含量為49.54%，水分含量為7.74%，灰分含量為3.40%，其它為9.33%。燕麥麩中的燕麥蛋白質(zhì)含量最高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，可作為保健食品進(jìn)一步研究開發(fā)，也可以作為天然的化妝品功效添加劑進(jìn)一步開發(fā)，其功效主要在于滋潤(rùn)柔軟肌膚、平滑的作用，且溫和和無刺激，適合各種類型皮膚。

實(shí)驗(yàn)對(duì)象

燕麥蛋白

實(shí)驗(yàn)儀器

ATS微射流分散機(jī)

實(shí)驗(yàn)背景

燕麥麩中的蛋白質(zhì)含量最高，為19.42%，其中脂肪含量為10.57%，淀粉含量為49.54%，水分含量為7.74%，灰分含量為3.40%，其它為9.33%。燕麥麩中的燕麥蛋白質(zhì)含量最高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，可作為保健食品進(jìn)一步研究開發(fā)，也可以作為天然的化妝品功效添加劑進(jìn)一步開發(fā)，其功效主要在于滋潤(rùn)柔軟肌膚、平滑的作用，且溫和和無刺激，適合各種類型皮膚。

實(shí)驗(yàn)?zāi)康?

通過比較不同壓力下的分散效果，提高燕麥蛋白的溶解性

實(shí)驗(yàn)工藝

1. 預(yù)處理，配制2%（w/v）的燕麥蛋白溶液（6*200ml）；

2. 使用ATS微射流分散機(jī)，分別將6份燕麥蛋白溶液置于0、500、750、1000、1250、1500 bar壓力下分散，觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

A. 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

經(jīng)ATS微射流分散機(jī)處理前的燕麥蛋白溶液易沉淀，且瓶底有一層燕麥蛋白。分散后燕麥蛋白溶液呈白色狀，均勻無沉淀。

分散前

分散后

B.粒徑及溶解性檢測(cè)

通過觀察數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，隨著壓力的提高，燕麥蛋白的溶解性也相應(yīng)提升。

B.穩(wěn)定性檢測(cè)（靜置2天后）

燕麥蛋白液經(jīng)ATS微射流分散后狀態(tài)穩(wěn)定，放置2天后也沒有出現(xiàn)分層，且常壓下處理的樣品分層明顯。